Crítica-$48k margen mensual Merma de aguacate +42% esta semana — sucursales Polanco y Roma
Compras crecieron pero ventas de platillos con aguacate están planas. Posible robo o mal almacenamiento.
Razonamiento IA: Ratio compra/venta de aguacate vs promedio histórico está 3 sigma fuera.
Crítica-$220k margen mensual Food cost subió a 41% (vs meta 32%)
Subida de insumos clave (proteína, aguacate, queso) y precios de menú sin ajuste en 8 meses.
Razonamiento IA: Análisis de costo por platillo + sensibilidad de precio histórica.
ImportanteNPS y abandono de fila Mesa en horario pico saturada: tiempo de espera promedio 28 min
Sucursal Condesa viernes-sábado 20:00-22:00.
Razonamiento IA: Análisis de turn-time vs benchmark de la marca.
Importante-$32k margen mensual Top platillo 'Tacos al Pastor Casa' empieza a desplazar margen
Crece volumen pero margen de Tacos -8 pp por aumento de proteína.
Razonamiento IA: Análisis de contribución de Tacos vs el promedio.
Oportunidad+$1.8M ingreso anual potencial Oportunidad: Delivery share creciendo +8.5% — explorar dark kitchen
Volumen delivery sostenible puede justificar formato sin sala en zonas off-strip.
Razonamiento IA: Análisis de geolocalización de pedidos delivery + costo de renta.